一、加盟商：本想赚快钱，却被狠狠打脸
“目前公司不支持加盟业务。”9 月 1 日，趣店预制菜客服人员对时代周报记者说道。同日，一位预制菜行业人士告诉时代周报记者，目前趣店预制菜的长沙仓库已经撤场。 7 月 18 日，罗敏还信心满满在趣店预制菜战略发布会上喊出 “今年要开出 1 万家店”，如今，在引发排山倒海的争议后，项目显然已偃旗息鼓。 陆正耀的舌尖英雄项目，情况也并不乐观。相当一部分舌尖英雄加盟商，都后悔入局。 “你还敢加盟预制菜啊？加盟了本都收不回来！” 如今，对前来咨询预制菜加盟项目的朋友，石强（化名）都会进行过一番苦口婆心的规劝。
今年初，预制菜概念火热。1 月时，预制菜板块多支股票均实现三连板，4 月，味知香、千味央厨等预制菜企业也曾涨停。
3 月时，看到风口，抱着赚快钱的心态，石强与朋友合伙，在成都市区一大型住宅小区里开了一家舌尖英雄加盟店。算上销售支持费、保证金、仓储物流配送费与设计费四项费用，舌尖英雄的加盟费在 8 万元出头。石强的店面也不大，约 20 平方米，月租为 3500 元。
投入不多，石强满以为可以快速回本，却被现实狠狠打脸。开业首月，舌尖英雄有电梯广告、优惠活动等各项推广措施，针对部分 9.9 元促销引流菜品还有进货返利优惠，石强的店每天营业额达 2000~3000 元。
但好景不长，开店第二个月，门店客流便开始急剧下跌，此后，即便是周末，算上外卖服务，门店日营业额也仅在 1000 元上下。
石强算了笔帐，房租、人工、水电、进货费用与包装物料费用加起来，门店每个月的运营成本约在 2 万元出头，与门店月收入齐平，勉强达到收支平衡。但加上前期的加盟费、装修费与门店 4 台冰柜约 2 万元的购置费，加盟的生意，其实是亏的。
预制菜店面内部硬件需求门槛较低 / 时代周报记者摄
“还能怎么办？也只能继续养着店看看情况了。” 石强对时代周报记者感叹道。 在深圳开店的李嘉，开店时间与运营情况与石强基本一致，只是投入的成本更多。 李嘉的门店包含体验餐厅区域，是招商政策里最大的店面，面积达 64 平方米。据李嘉透露，算上品牌加盟费等前期费用，门店在开业的第一个月，投入就已经达到 30 万元，但客流量却不尽人意。 “我的店开在大型社区，但节假日家庭单位想要健康饮食，一般会自己买新鲜的食材做饭，工作日时，上班族起早贪黑的，点外卖更方便。现在新老顾客都不怎么下单，我们自己拉微信群促销，一天也卖不出多少钱。” 李嘉对时代周报记者说道。二、风口上的企业家：悄然撤退
在李嘉看来，当前消费者对冷冻菜品的日常接受度仍较为有限。“要想让销量起来，还得在线上铺设渠道以及带货，这一点，单靠我们加盟商肯定是做不到的。” 李嘉说。 据石强与李嘉反馈，舌尖英雄的推广活动，基本只持续了两个月。“开业约两个月后，门店附近的小区广告就撤了，我们只能自己想办法推广。几个月前，品牌方就说要换个更有知名度的代言人，到现在也没换。” 石强说道。 舌尖英雄的产品采取轻资产模式，所售卖的预制菜产品基本由外部厂家代工，品牌仅扮演平台角色。这显然也对品牌销量有所影响：“就算是吃预制菜，消费者也挑口味的，舌尖英雄的菜品，味道没什么特点，自然不受欢迎。” 石强分析道。 加盟商在踌躇，组局者却已开始转身。 一年多以来，在先后创立了趣小面与舌尖英雄后，陆正耀如今又将目光转向了咖啡。 此前，一位舌尖英雄区域代理曾对媒体表示，6 月底开始，舌尖英雄就已停止加盟，品牌决定先让现有的门店赚钱，再考虑开放加盟。 但即便如此，舌尖英雄也已进账颇丰。据豹变 8 月 15 日报道，当前，舌尖英雄现有门店数量为 500 家。结合品牌推广期前后加盟费用，保守估计，舌尖英雄所收取的加盟费已达 3000 万元。今年 3 月，品牌所属的舌尖科技（北京）有限公司，还获得了 16 亿元的融资。 而试图复制舌尖英雄加盟店模式，高调进入预制菜领域的罗敏，也偃旗息鼓了一段时日。 6 月份，罗敏以 “趣店罗老板” 的账号回归大众视野，并以低价促销、直播间刷礼物、请明星带货等高调方式为趣店预制菜造势。 目前，罗敏抖音账号已改为 “趣店预制菜”，该抖音账户仅保留了三条和预制菜菜品相关的宣传视频。
目前账号改名为趣店预制菜 / 图源：抖音
三、上游生产商：“裸泳” 的新玩家们
与加盟商一样彷徨的，还有闻风入局的中小生产商。 张琦在福建本地一家冷冻食品生产和销售公司工作，该公司在福建本地有超 100 个线下经销点。近两年来，许多还不具备前端能力的生产商，都会先入驻张琦公司的渠道进行产品销售。 “知名的肉制品加工企业，有原料端资源，所以入局；懂菜品的厨师，会拉上经销商，搭伙做生意；一些自己私房菜作坊做得不错的，也觉得自己能做成。” 张琦说道，预制菜创业者们的从业经历什么都有。 然而，经过近 2 年洗礼，“裸泳” 的新玩家们都已逐渐退出游戏。张琦告诉时代周报记者，试图走捷径的，或者能力不足的人，都已经被市场淘汰。 “肉制品预制菜溢价高，一些厂家想用次品肉加原产地营销卖高价，消费者根本不买账；还有些厂家，对成本把控能力不足，比如，在采购原材料环节，同样是买肉，懂不懂挑，成品率能达到多少，都是门学问。” 张琦说道。 而即便是在上游端，C 端预制菜业务也是对生产商资金实力与经营实力的考验。 当前，C 端预制菜领域一片混战，产品同质化情况严重，唯有舍得牺牲利润率引流的生产商，才能打开局面。 “今年 2 月以来，我们带货了 1000 多种预制菜，大多数产品的定价在 30~100 元。总结下来，基本是低价的产品卖得更好，即便有少数消费者是冲着口味回购产品，他们也会结合价格综合考虑。”9 月 2 日，一位中型直播 MCN 机构的运营人员对时代周报记者说道。 张琦所接触的中小厂家们，已经在进行业务调整，缩减产品品类是大趋势。 “刚开始大家都多品类经营，想着总有一个品类能成。现在，许多厂家都开始砍品类，只保留原材料可以合并生产线的产品。” 值得玩味的是，相当一部分厂家已经开始将销售方向瞄准食堂团餐这一 B 端业务。“这个方向虽然毛利率不是很高，但是出货量大，可以先把生产线养住。” 张琦分析道。
四、谁能笑到最后？
根据德勤消费行业洞察《2022 预制菜行业展望》，2020 至 2022 年 4 月，因 B 端企业仍面临渠道压力，投融资事件略有下降，共 5 起。同时，大多数面向 C 端的预制菜企业仍处于天使轮与 A 轮融资，规模效应尚未形成。 比起发展成熟的 B 端预制赛道，目前 C 端预制菜赛道尚处于起步阶段，经营与试错成本偏高。也因此，唯有实力过硬者，才有机会在这条赛道走下去。 “做 C 端预制菜，还得看企业基因。B 端预制菜业务或者餐饮业务起家的企业，比较可能做成。因为他们已经打通了上下游，有成熟的供应链管理、产品研发与渠道管理能力。” 张琦分析道。 具备强渠道与市场洞察能力的线上下渠道商，在 C 端预制菜方面也有先天优势。 8 月 30 日，沃尔玛中国相关负责人对时代周报记者表示，目前，沃尔玛预制菜品类已覆盖了家常菜、地方特色菜、火锅等近 100 多个品项，疫情以来，预制菜销售火爆。其中，广东市场增长尤为明显。今年，沃尔玛还会继续加大预制菜业务投入。 同日，盒马鲜生相关负责人对时代周报记者表示，今年，盒马自有品牌预制菜 SKU 数量增至 25 个。5 月，盒马自有品牌冷冻预制菜销售额同比增长 559%，同时，今年盒马自有品牌团队还创新推出了空气炸锅预制菜，并计划围绕明星厨电继续创新研发冷冻预制菜商品。 C 端预制菜是个风口，但比起其它创业项目，这一赛道的门槛与淘汰率也更高。当下消费者对预制菜的将信将疑，或许被视作试金石，让冲动入局者及时止损，让投机者知难而退，留下能力与态度真正匹配的玩家，继续走下去。
来源：微信公众号：19 号商研社 （ID：time_biz），作者：李馨婷，编辑：洪若琳
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